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下準備
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白身魚のアラはエラを取り除き、血合いを取って水洗いし、水気をきって適当な大きさに切る。
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玉ネギ、皮をむいたニンジン、セロリ、石づきを取ったマッシュルームは幅2～3mmの薄切りにする。
作り方
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1
鍋に分量外のオリーブ油を熱し、玉ネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームを入れて中火で炒め、野菜がしんなりしてきたら白身魚のアラを加えてさらに炒める。
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2
白ワインを加え、沸騰したら水、タイム、ローリエを加えて15分位煮る。キッチンペーパーを敷いたザルで漉す。
煮込み過ぎるとえぐみがでたり香りがとんでしまうので、煮込みすぎないように気をつけてくださいね。
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recipe/atsuko hashimoto
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