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サーモンのムニエル
7回
おいしい
材料 （
4
人分
）
鮭4切れ
塩コショウ少々
小麦粉大1
バター30g
キャベツ1/4個
ドライパセリ少々
<キャベツのゆでスープ>
固形ブイヨン1個
白ワイン大3
水400ml
<スキムミルクソース>
バター10g
薄力粉大1
スキムミルク大4
水150ml
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別：
- 主菜
下準備
-
＜スキムミルクソース＞を作る。鍋にバター10gを入れ中火にかける。バターが溶ければ少し火を弱めて薄力粉を加え、木べらで粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める。
-
クツクツしてくれば、水で溶いたスキムミルクを一気に加え、木べらでよく混ぜる。
-
泡立て器に持ち替え、火を少し強くしてよく混ぜ合わせ、トロミがついてくれば火を止める。(牛乳で作っても美味しいですが、今回はさっぱりとスキムミルクで作ってみました)
-
キャベツはザク切りにして水洗いする。
作り方
-
1
両面に塩コショウしたサーモンは薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにバターを中火で煮溶かし、サーモンを両面薄く焼き色がつくまで焼く。
サーモンに厚みがある場合は蓋をして蒸し焼きにすると、中まで火が入ります。最後に火を強めて焼いて、中はしっとり、外はパリッと仕上げます。
-
2
＜キャベツをゆでるスープ＞を鍋に入れ、固形ブイヨンを煮溶かし、ザク切りにしたキャベツを加え、キャベツがしんなりすればザルに上げ、ゆで汁をしっかり切る。
-
3
器の中央にキャベツをのせ、＜スキムミルクソース＞を掛け、1のサーモンをのせ、ドライパセリを振る。
このレシピのポイント・コツ
|
＜ちょっとヒント＞
・バジルペースト等が保存してあれば、ドライパセリの代わりにソースに3～4ヶ所落としアクセントにしてもレストラン風になります。おもてなしには、サーモンを少し大きめのひとくち大に切り、器の中央縦長にキャベツをのせます。＜スキムミルクソース＞をキャベツのまわりに流し、サーモンをキャベツの上にのせ、更にサーモンにバジルペーストをのせてもいいです。また、ソースの上にバジルペーストを点に落とし、菜ばしでバジルをのばして模様にし、サーモンにはイタリアンパセリやセルフィーユ(チャービル)をのせても！ |
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