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サーモンのムニエル
献立
調理時間
材料  （ 4 人分 ）

鮭

4切れ
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

大1

<キャベツのゆでスープ>

  

白ワイン

大3
  

水

400ml

<スキムミルクソース>

  

バター

10g
  

薄力粉

大1
  

水

150ml

メモお買い物メモ
カテゴリ：
ムニエル
ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
副菜
公開日：
2001/12/03
更新日：
2011/04/04

下準備

  • サーモンのムニエルの下準備1

    ＜スキムミルクソース＞鍋にバター10gを入れ中火にかける。バターが溶ければ少し火を弱めて薄力粉を加え、木べらで粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める。

  • サーモンのムニエルの下準備2

    クツクツしてくれば、水で溶いたスキムミルクを一気に加え、木べらでよく混ぜる。

  • サーモンのムニエルの下準備3

    泡立て器に持ち替え、火を少し強くしてよく混ぜ合わせトロミがついてくれば火を止める。

    牛乳で作っても美味しいですが、今回はさっぱりとスキムミルクで作ってみました。

  • キャベツはザク切りにして水洗いする。

作り方

  1. サーモンのムニエルの作り方5
    1

    両面に塩コショウしたサーモンは薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにバターを中火で煮溶かし、サーモンを両面薄く焼き色がつくまで焼く。

    サーモンに厚みがある場合は蓋をして蒸し焼きにすると、中まで火が入ります。最後に火を強めて焼いて、中はしっとり、外はパリッと仕上げます。

  2. サーモンのムニエルの作り方6
    2

    ＜キャベツをゆでるスープ＞を鍋に入れ、固形ブイヨンを煮溶かし、ザク切りにしたキャベツを加え、キャベツがしんなりすればザルに上げ、ゆで汁をしっかり切る。

  3. サーモンのムニエルの作り方7
    3

    器の中央にキャベツをのせ、＜スキムミルクソース＞をかけ、1のサーモンをのせ、ドライパセリをふる。

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    • 市販の鮭のムニエルスパイスを使用しました。下のキャベツとクリームがよく合います。ムニエルはマンネリ化していたので、この組み合わせにして良かったです。

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