太鼓判 10+ おいしい！

ヘルシー☆大地の味のノンフライコロッケ

ホクホクのジャガイモに重ね煮野菜の旨味が加わりました。ノンフライなのにサクサク！ソースも簡単なので、是非手作りしてみて下さい。

50分

レシピ制作: 藤丸志保

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材料（ 2 〜 3 人分）

ベビーリーフ

適量

ジャンル：: 和食 / 焼きもの
種別：: 主菜
公開日：: 2013/01/07
更新日：: 2015/10/05

下準備

ジャガイモは皮をむいて4～6つ切りにし、水に放つ。
玉ネギはみじん切りにする。
＜溶き粉＞の材料を合わせ、泡立て器でダマが残らないように混ぜる。
＜炒めパン粉＞を作る。フライパンにグレープシードオイルを熱し、パン粉を炒める。パン粉が油を吸い、サックリとしてきたら火からおろし、ボウルに移しておく。
＜ソース＞を作る。小鍋に＜ソース＞の材料を入れ、弱火にかけて混ぜながら煮たたせる。甜菜糖が溶け、＜ソース＞がモッタリとしてツヤやかになったら火からおろす。
オーブントースターのトレイに、アルミホイルを敷いておく。

作り方

1
鍋にジャガイモとかぶる位の分量外の水を加え、強火にかける。煮たったらジャガイモが柔らかく(竹串がジャガイモにスッと刺さったら、ゆで上がりの目安)なるまで約10分煮る。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばし、火からおろしてすりこ木やマッシャーで潰す。
2
玉ネギをグレープシードオイル小さじ1で炒める。玉ネギが透き通り、甘い香りがしたら火からおろし、基本の重ね煮と共に(1)に加えて混ぜ、塩、黒コショウで軽く味をつけ、手で触れるくらいの温度になるまで冷ます。
3
オーブントースターの予熱をはじめる。(2)を6等分にして形を整える。＜溶き粉＞にくぐらせ、＜炒めパン粉＞をつけ、トレイに並べる。トースターで約30分、表面が程よく色づくまで焼く(途中、表面が焦げるようであればアルミホイルで覆う)。
4
器に＜付け合わせ＞のベビーリーフと共に盛り、＜ソース＞をかけてでき上がり。

このレシピのポイント・コツ

・＜基本の重ね煮の作り方(一週間分)＞■材料　土ショウガ・20g/シイタケ(生)・200g/玉ネギ・200g/ニンジン・200g/ゴボウ・200g/水・少々/塩・少々■ 作り方＜下準備＞・蓋に穴のない、厚手の鍋を用意する。・土ショウガはせん切りにする。・シイタケは石づきを取り、薄切りにする。・玉ネギは皮をむいて付け根を取り、縦半分に切る。さらに横半分に切って、放射状に薄切りにする。・ニンジンは斜めせん切りにする。・ゴボウはタワシでこすりながら泥を洗い流し、ささがきにする。＜作り方＞1　焦げ付き防止のため、鍋底がぬれる程度の水をはる。2　材料の野菜をレシピに記載している順から鍋に重ねていき、一番上に塩少々を振り入れ、ぴったりと蓋をする。鍋底に火がやっと届く程度の弱火で加熱する。＊途中、焦げ付きそうな場合は、水少々を足す(誘い水)。3　野菜の煮えるよい匂いがして、蓋から蒸気が漏れてきたら蓋を取り、全体をかき混ぜてでき上がり。蓋付の保存容器に移し、粗熱を取って冷蔵庫で保存する(冷蔵庫で1週間保存可能)。

・＊料理のコツとポイント＊・今回はノンフライで仕上げましたが、普通に油で揚げてもおいしくできます。その場合は170℃の油で、色よく揚げて下さい。・無農薬や有機栽培されたジャガイモを使う場合は、タワシでこすり洗いをして土を洗い流し、皮付きのまま使ってもいいです。ジャガイモの、滋味豊かな香りと味わいが楽しめます。ただし、口当たりが悪いので、お好みで。