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イカと焼き豆腐の甘煮
5回
おいしい
下準備
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イカは足を持って胴から引き抜き、軟骨も抜き、胴の内側をきれいに水洗いして1cmの輪切りにする。足は目の際から切り落としてくちばしを取り、足の長さを切り揃え、2本づつに切り分ける。焼き豆腐は8つに切る。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長いものは半分の長さに切り、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気をきる。
作り方
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1鍋に＜合わせダシ＞を入れて強火にかけ、煮立てばイカと焼き豆腐を入れる。
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2再び煮立てばアクを取り、落とし蓋をして、煮汁が落とし蓋に当たり全体に回る位の火加減で、煮汁が1/3量くらいになるまで10分煮る。
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3ショウガ汁を加え、全体に混ざれば、器に盛り合わせ、サヤインゲンを添え、おろしショウガをのせる。
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