パリブレスト

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、沸かす。(バターを完全に溶かす)

2. 
   2

   火から外して、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ、すばやく木ベラでかき混ぜる。

3. 
   
   3

   コンロにもどして、約30秒くらいしっかりと水気を飛ばす(中火)。そこへ、溶いておいた卵を少しずつ加える。(加える量は加減する)指で持った時、写真のように伸びるのが理想。

4. 
   4

   星口金が入った絞り袋に入れ、ドーナツ型に絞る。

5. 
   
   5

   ＜卵水＞を塗る。200℃のオーブンでまず10分、その後170℃に下げてさらに15分焼く。(この時、オーブンを絶対に開けない事)焼けたら、網にのせておく。

6. 
   
   
   6

   ＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳、バニラエッセンス、グラニュー糖15gを入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖35gを入れ良く混ぜる。薄力粉、コーンスターチも加える。そこへ、温めた牛乳を入れよくならす。鍋にもどしてとろみがつくまで火を入れる。ラップを敷いたバットに移し、粗熱を取る。

7. 
   
   
   7

   生クリームはグラニュー糖を混ぜ、8分立てにする。(5)のシュー皮を横にカットして＜カスタードクリーム＞、生クリームを入れ、フルーツを飾る。