フルーツパリブレスト

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。薄力粉と強力粉は合わせて網で振るっておく。鍋にバター、サラダ油、グラニュー糖、塩、牛乳、水を入れ、混ぜながら中火にかける。煮立ったら火からおろし、合わせて振るった粉を一気に加え、手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。

2. 2

   弱火にかけ、余分な水分を飛ばしながらよく練り、鍋底に薄く膜が張ってきたら火から外す。

3. 
   3

   溶き卵を少しずつ加えながら木ベラで練る。木ベラで生地を持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ちる位の固さに仕上げる。

4. 
   4

   天板にオーブンシートを敷く。絞り袋に口金をセットし、3の生地を入れ、直径18cm位の円形に絞り出す。1本目の内側に更に1本を並べて絞り、絞った2本の生地の真ん中にもう1本を重ねて絞り出し、フォークの先で1周グルリと筋をつける。

5. 
   5

   霧吹きを十分に吹き掛け、ツンととがった絞り出したシューのてっぺんをフォークで軽く押さえ、アーモンドダイスを散らす。

6. 
   6

   190℃に予熱しておいたオーブンで25～30分、その後170℃に下げて10分焼き、全体にキツネ色に焼き上ったら取り出して冷ます。

7. 
   7

   シューを横に切り、カスタードクリームを絞り出す。ホイップクリームを所々に絞って飾り、お好みのフルーツを盛り合わせる。切った上の部分のシューをかぶせ、粉砂糖を振り掛ける。