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温泉卵のせカツオ丼
35回 おいしい

ゴマダレに漬けたカツオをたっぷりとのせた丼です。温泉卵とからめながら召し上がれ！

献立
調理時間
カロリー
550 Kcal
レシピ制作: 
杉本 亜希子
材料  （ 2 人分 ）

カツオ

(サク)200g

お米

1～1.5合

昆布

(10cm角)1枚

<ゴマつけダレ>

  

すり白ゴマ

大さじ2
  

練りワサビ

適量
  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2.5

白ネギ

1/4本

大葉

5枚

メモお買い物メモ
カテゴリ：
温泉卵  /  丼もの
ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2015/05/04
更新日：
2019/04/27

下準備

  • 温泉卵のせカツオ丼の下準備1

    カツオは小さめのひとくち大に切り、合わせた＜ゴマつけダレ＞の材料に20分以上漬ける。

  • お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に洗ったお米、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、すし飯の分量の水を加え、普通に炊く。

  • 白ネギは長さ4cmに切り、白髪ネギにする(縦に切り込みを入れて1枚に開き、繊維にそって細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る)。

  • 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、横に細切りにする。サッと水に放って水気を絞り、白髪ネギと合わせる。

作り方

  1. 温泉卵のせカツオ丼の作り方5
    1

    飯台を作り置き甘酢適量で湿らせ、炊き上がったご飯の昆布を取り出し、ご飯をあける。

  2. 温泉卵のせカツオ丼の作り方6
    2

    残りの作り置き甘酢をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。

  3. 温泉卵のせカツオ丼の作り方7
    3

    丼に(2)をよそって刻みのりを散らし、＜ゴマつけダレ＞に漬けておいたカツオを並べる。中央に合わせた白髪ネギと大葉をのせ、温泉卵を割り落とす。

  4. 温泉卵のせカツオ丼の作り方8
    4

    残った＜ゴマつけダレ＞をカツオにまわしかける。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji

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