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鶏レバーの赤ワイン煮
41回
おいしい
下準備
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鶏レバーは残っている血を流水できれいに洗う。砂肝は白いかたい部分を削ぎ落とし、食べやすい大きさに切る。鶏ハツは斜め半分に切る。
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＜合わせダレ＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。
作り方
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1たっぷりの煮立った熱湯に、鶏レバー、砂肝、鶏ハツを入れ、再び煮立てばザルに上げ、鶏レバーを食べやすい大きさに切る。
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2鍋に＜合わせダレ＞、1を入れて強火にかけ、煮立てばアクを取り、落とし蓋をして火を弱める。時々鍋を返しながら煮汁が少量になるまで煮詰める。
落とし蓋に煮汁が当たり、具全体に煮汁が広がる火加減に調節して下さい。煮汁が少量になってくれば、落とし蓋を外し、時々鍋を振って（かき混ぜてもOK）具全体に煮汁をからめながら煮詰めて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・きれいな保存容器に入れて冷蔵保存すれば3～4日美味しく頂けます。 |
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