鶏レバーの赤ワイン煮

作り方

1. 
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   たっぷりの煮立った熱湯に、鶏レバー、砂肝、鶏ハツを入れ、再び煮立てばザルに上げ、鶏レバーを食べやすい大きさに切る。

2. 
   
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   鍋に＜合わせダレ＞、1を入れて強火にかけ、煮立てばアクを取り、落とし蓋をして火を弱める。時々鍋を返しながら煮汁が少量になるまで煮詰める。

   落とし蓋に煮汁が当たり、具全体に煮汁が広がる火加減に調節して下さい。煮汁が少量になってくれば、落とし蓋を外し、時々鍋を振って（かき混ぜてもOK）具全体に煮汁をからめながら煮詰めて下さい。