キノコのタリアテッレ

下準備

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  ブラウンエノキ、エノキは石づきを切り落として小房にさばく。

• シメジは石づきを切り落として小房にさばく。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• オクラは塩をこすりつけ繊毛を取り、熱湯に塩ごと入れ鮮やかな緑色になったら水にとる。粗熱が取れたら水気を切って1cm幅に切る。

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  アーティチョークは水洗いして食べやすい大きさに切る。

• エビは殻と背わたを取って水洗いし、水気を拭き取る。

• 砂出しアサリは殻ごと水の中でこすり洗いして、水気を切って白ワインと鍋に入れ蓋をして火にかけ、口が開いたら火を止め、アサリの身を取りだして蒸し汁はこして取っておく。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、縦薄切りにする。

• たっぷりの熱湯を準備する。