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- しめサバの卯の花和えのレシピ・作り方
下準備
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しめサバは食べやすい大きさに切る。
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おからは目の細かい布巾に包んで軽く水洗いし、かたく絞って水切りをする。
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＜おからの調味料＞の甘酢ショウガは細かく刻み他の材料と合わせる。(ヒント)残ったおからは冷凍できます。
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＜具＞のニンジンは皮をむき、長さ2cmのせん切りにし、キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落としてせん切りにする。キュウリは斜め薄切りにしてさらにせん切りにし、分量外の塩少々をからめてしんなりしたら水気を絞る。
作り方
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1鍋に＜具の煮汁＞の材料、ニンジン、キクラゲを入れて強火にかけ、煮たったらアクを取る。煮汁がほとんどなくなるまで煮てザルに上げ、余分な汁気をきって冷ましておく。
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2中華鍋におからを入れ、焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱めの中火で5～6分間じっくりパラパラになるまで炒め、(1)の＜具＞を加えて混ぜ合わせ冷ましておく。(ヒント)冷ます時間は調理時間に含みません。
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3具が冷めたら、＜おからの調味料＞を混ぜ合わせ、＜具＞のキュウリ、刻みネギも混ぜ合わせる。しめサバを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・【しめサバの作り方】＜材料＞サバ(刺身用3枚おろし)・1尾分/塩・1/2カップ/酢・200～300ml＜作り方＞1. サバはサッと水で洗い、水気を拭き取って腹骨をすき取る。2. バットに塩を振り、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えない位たっぷりと覆うようにかけ、60分そのまま置く(生のサバに火を通さない調理法なので、塩で締める時間は必ず60分以上して下さい)。3. サバをサッと水洗いして水気を拭き取り、バットに皮を上にして並べ、酢を注ぐ。途中上下を返して20分漬ける。分量の酢を入れてもヒタヒタにならない場合は、分量外の酢を足して下さい。4. サバの酢締めができたら(身の表面が白っぽくなっています)酢を軽く拭き取って、小骨を取り、頭側から薄皮を引くようにむく。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura
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