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チキンのココナッツ煮込み

カレー粉とココナッツのエスニックな煮込み料理。

材料  （ 4 人分 ）

  

塩コショウ

少々
  

カレー粉

大さじ2

マッシュルーム

1パック(1パック6～8個入り)

ショウガ

(みじん切り)1片分

<スープ>

  

水

150～200ml

オリーブ油

大さじ1.5

ジャンル：
エスニック料理 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2009/03/30
更新日：
2011/04/04

下準備

  • チキンのココナッツ煮込みの下準備1

    鶏もも肉はひとくち大に切り、塩、コショウの順にすり込み、カレー粉をからめる。

  • 玉ネギは幅1cmに切り、さらに横半分に切る。

  • ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り縦半分に切る。

  • プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。

作り方

  1. チキンのココナッツ煮込みの作り方6
    1

    フライパンにオリーブ油を入れて強めの中火にかけ、鶏もも肉の表面に焼き色がつくまで焼き、煮込み鍋に加える。

  2. チキンのココナッツ煮込みの作り方7
    2

    (1)のフライパンに玉ネギ、ニンジン、ショウガを加えて炒め、全体に油がまわったら煮込み鍋に加える。＜スープ＞の材料を加え、鍋の蓋をして10～15分コトコト煮込む。

  3. チキンのココナッツ煮込みの作り方8
    3

    マッシュルーム、プチトマトを加え、しんなりするまで蓋をして7～8分煮る。塩コショウで味を調えて器に盛り、ドライパセリを振る。

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