砂肝とシイタケの塩麹炒め

作り方

1. 
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   砂肝は半分に切り、白い部分を切り除く。縦に2本切込みを入れる。

2. 
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   ニンニクは薄切りにする。シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は半分に切り、笠は4等分に切る。赤唐辛子は種を除く。

3. 
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   フライパンにオリーブ油とニンニク、赤唐辛子を入れて弱火から中火で加熱し、ニンニクがカリカリとしたら赤唐辛子とニンニクを取り出す。

4. 
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   (3)に砂肝を入れて中火で炒め、色が変わったらシイタケを加える。酒を加え、砂肝に火が通ったら塩麹と薄口しょうゆを加え炒め合わせる。

5. 5

   塩、粗びき黒コショウで調味し、盛り付け、ニンニクを散らす。