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手羽先の黒酢煮

食欲がなくなりやすい時期におすすめ！さっぱり味で食べやすいですよ。

材料  （ 4 人分 ）

  

白ネギ

1本
  

ショウガ

1片

ゆで卵

(固ゆで)4個

<調味料>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

黒酢

80ｍｌ
  

しょうゆ

大さじ5

ゴマ油

大さじ2

ジャンル：
中華 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2007/07/30
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 手羽先の黒酢煮の下準備1

    鶏手羽先は水洗いして水気を拭き取り、骨の際に切り込みを入れる。

  • 白ネギは水洗いし、幅1cmに切る。

  • ショウガは水洗いし、薄切りにする。

  • ゆで卵は、殻をむいておく。

  • グリーンアスパラは、根元を少し切り落とし、はかまと堅い皮をピーラーで削ぎ、長さ3cmに切る。熱湯でゆで、ザルに上げる。

作り方

  1. 手羽先の黒酢煮の作り方6
    1

    中華鍋にゴマ油を入れ中火にかけ、熱くなったら手羽先を並べ入れ、薄く焼き色がつくまで両面焼く。

  2. 手羽先の黒酢煮の作り方7
    2

    白ネギ、ショウガを加え、ヒタヒタまで水を加え強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら10分煮る。

  3. 手羽先の黒酢煮の作り方8
    3

    ゆで卵、＜調味料＞を加え、中火で煮汁が1/3量くらいになるまで、時々鶏を返しながら煮詰める。器に盛り、グリーンアスパラを添える。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito｜recipe/kazuyo nakajima

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