愛あるセレクトをしたいママのみかた

鶏と春雨の酸味スープ

鶏肉とたっぷりの野菜で作る天然のチキンスープに酢をきかせた、暑い日にサッパリと食べられるスープです。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩

適量

白ネギ

1/2本

シメジ

1/2パック

<スープ>

  

酒

大さじ2
  

水

600ml

酢

大さじ2

ショウガ汁

大さじ1

塩

適量

<卵液>

  

溶き卵

1個分
  

塩

少々

ラー油

少々

ジャンル：
中華 / スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2017/06/05
更新日：
2017/06/04

下準備

  • 鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をからめ、半日置く。

  • 春雨は袋の指定通りにもどし、長ければ食べやすい長さに切る。

  • 鶏と春雨の酸味スープの下準備3

    白ネギは斜め薄切りにする。キャベツはザク切りにする。シメジは石づきを切り落とし、食べやすく裂く。＜卵液＞の材料を混ぜておく。

作り方

  1. 鶏と春雨の酸味スープの作り方4
    1

    鶏もも肉はザルにのせ、湯をまわしかけて臭みを抜いて鍋に入れ、白ネギ、キャベツ、シメジ、＜スープ＞の材料を加えて中火にかける。

  2. 鶏と春雨の酸味スープの作り方5
    2

    煮たったら火を弱めてアクを取り、鍋に蓋をして20分煮る。

  3. 鶏と春雨の酸味スープの作り方6
    3

    春雨、酢、ショウガ汁を加えて中火にし、塩で味を調え、＜溶き卵＞をまわし入れてお好みのかたさに火を通す。器によそい、ラー油をかけて香菜をのせる。

    辛い料理が苦手な場合は、ラー油の代わりにゴマ油をかけてください。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/erika nagasaki｜cooking/kazuyo nakajima

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