イカとニラの酢みそがけ

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、エンペラをはずし、切り開いてきれいに水洗いする。布巾などでつかみながら皮をむき、食べやすい大きさに切る。足は目の下でワタを切り落とし、足先を揃えて切る。包丁でこそげながら吸盤を取り除き、残った皮をむいて2本ずつに切り分ける。エンペラは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

• ニラは根元のかたい部分を少し切り落とし、長さ3cmに切る。たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に放ち、粗熱が取れたら水気を絞る。

• ワカメはザク切りにして水洗いし、水気を絞る。

• ＜酢みそ＞の材料をよく混ぜ合わせる。