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ホタテのお造り

材料  （ 4 人分 ）

ホタテ

(殻付き)4個
  

塩

(洗う用)少々

ワカメ

(干し)大さじ4

貝われ菜

2/3パック

大葉

4枚

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2002/01/21
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ホタテのお造りの下準備1 ホタテのお造りの下準備1 ホタテのお造りの下準備1

    殻付きホタテ貝は、平らな殻にナイフを添わせるように動かして、身を殻からはずし、殻を開ける。反対側の殻と身もナイフで外す。貝柱の側面にある黒い筋状の部分を取り除き、ワタも取り除く。黒とオレンジ色のキモはキモ煮にできます。ヒモは引っ張って取り、包丁の背側でしごくようにぬめりをこそげ取る。塩水で貝柱とヒモを洗い、食べやすい大きさに切る。

  • ホタテのお造りの下準備2

    長芋は皮をむいて4つの輪切りにし、ホタテ貝に合わせて切る。

  • 貝われ菜は根元を切り落と、半分の長さに切る。

  • 干しワカメは水で柔らかく戻して水気を絞り、長い場合は食べやすい長さに切る。

作り方

  1. ホタテのお造りの作り方5
    1

    器にワカメ、長芋、貝われ菜、大葉、ホタテ貝を盛り合わせ、ワサビを添える。しょうゆにつけていただきます。

  2. ホタテのお造りの作り方6
    ホタテのお造りの作り方6
    2

    ＜おまけレシピ＞　ホタテ貝が新鮮な場合は、＜キモ煮＞を作ってみましょ！◎材料・・・ホタテのキモ4個分　洗う塩少々　せん切りショウガ1/2片　＜合わせだし／酒大3　みりん大2　砂糖大1.5　しょうゆ大3　水大4＞1　キモはきれいに塩水で洗い、キモが大きい場合は2～3つに切る。2　鍋に＜合わせだし＞を強火で煮立て、キモ、ショウガを加え、煮立てばアクを取り、中火にする。落とし蓋をして2～3分煮てキモを取り出す。3　煮汁は半量になるまで煮詰め、キモを戻し入れ、キモが温まる程度煮て火を止め、器に盛る。

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