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本格ビストロの味！レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さん

レバーに低めの温度の油でゆっくりと火を通してから、バルサミコしょうゆに一晩漬ける時間はかかりますが、簡単な工程で作れます。

材料  （ 2 人分 ）

鶏レバー

300～400g
  

塩

少々

タイム

5～6枝

<漬け汁>

  

しょうゆ

50ml
  

ハチミツ

小さじ2

<ハニーマスタード>

  

粒マスタード

大さじ1
  

ハチミツ

大さじ1

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2016/06/13
更新日：
2022/02/28

下準備

  • 本格ビストロの味！レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さんの下準備1

    鶏レバーは余分な脂を除き、大きめのひと口大に切って水に10分程放ち、臭みを抜く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をまぶす。

  • ニンニクは縦半分に切り、包丁でつぶす。

作り方

  1. 本格ビストロの味！レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さんの作り方3
    1

    鍋に鶏レバー、ニンニク、ローズマリー、タイムを入れ、常温のサラダ油をひたひたになるまで注ぎ入れる。中火にかけ小さな泡がポコポコ出てきたら弱火にし15～20分加熱する。火を止めキッチンペーパーを上にのせ、そのまま冷めるまで置く。

  2. 本格ビストロの味！レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さんの作り方4
    2

    抗菌のビニール袋に＜漬け汁＞の材料を合わせ、(1)の油の中から鶏レバーを取り出して入れ、口をしっかりと閉じ冷蔵庫で一晩置く。

  3. 本格ビストロの味！レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さんの作り方5
    3

    器に盛り、クレソン、混ぜ合わせた＜ハニーマスタード＞の材料を添える。

このレシピのポイント・コツ

・鶏レバーにハツがついていたら、ハツも一緒にコンフィにしてもおいしいです。
・冷蔵庫で3～4日保存できるので多めに作っても大丈夫です。
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増田 知子
レシピ制作 増田 知子

フードコーディネーター
企業にてメニュー開発や商品開発などに携わった後、フリーで活躍。冷蔵庫の中を見てから作り出すヒラメキ料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/akiko yodogawa

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