愛あるセレクトをしたいママのみかた
絶品 100+ おいしい！

鶏むね肉の塩麹唐揚げ

外はカリッと、中はしっとり。噛む程に鶏肉の旨味が広がります。

材料  （ 2 人分 ）

塩麹

大さじ2～2.5

片栗粉

適量

揚げ油

適量

レモン

(くし切り)適量

クレソン

1～2本

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2012/05/14
更新日：
2017/06/02

作り方

  1. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方1
    1

    鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で刺して厚みを均等にし、大きめのひとくち大に切る。塩麹、ショウガ汁をもみ込み、半日以上置く。

  2. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方2
    2

    揚げ油を160℃に予熱し始める。鶏むね肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。※塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。

  3. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方3
    3

    (2)を器に盛り、レモン、クレソンを添える。

このレシピのポイント・コツ

鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ1 鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ 鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ
・塩麹の作り方【材料】麹(乾燥)・200g/粗塩・60g/水・280ml【作り方】1　容器に麹と粗塩を入れ、手でもみながら混ぜる。板麹の場合は、手でポロポロにほぐしてから粗塩を加える。※塩分が強いので鉄製の容器は避けて下さい。2　水を加えて混ぜ、空気が入るように蓋を少しずらしてする。一日一度清潔なスプーンで混ぜ、夏は5～7日間、冬は7～10日間、常温に置く。※夏は冷暗所に置いて下さい。3　トロミがつき、しょっぱさの中に甘酒のようなまろやかさ感じられたらできあがり。冷蔵庫で半年間日持ちします。
Xで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数1485

保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

保田 美幸制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

プロの秘策を伝授！ふっくらジューシー鶏むね肉レシピまとめ
プロの秘策を伝授！ふっくらジューシー鶏むね肉レシピまとめ

調理するとパサパサしがちな「鶏むね肉」。少しの手間をかけるととっても柔らかく仕上げることができるんですよ。このまとめでは、ジューシーな唐揚げやナゲット、ふんわり食感の蒸し鶏など、安価でヘルシーな鶏むね肉を使った柔らかレシピをご紹介します。

レシピ：保田美幸｜調理 + スタイリング：杉本亜希子｜写真：新田理恵

「鶏むね肉の塩麹唐揚げ」の関連レシピ

「鶏むね肉」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(9)

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      しっかり漬け込んで肉に旨みがしっかり染み込んで、モモ肉に負けないジューシーな美味しい唐揚げが出来ました。低カロリーと思って、家族で食べ過ぎました。

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      パサついた感じになる胸肉が塩麹でつけこむとびっくりするぐらいにジューシーな仕上がりになりました！家計にもやさしくおすすめの一品です。にんにくをたっぷりいれて作りました。

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      母お手製の塩麹で。漬け込んでおけば、夕飯の支度も楽チンでした。いつもは物足りないと感じがちなむね肉も、中はしっとり、外はカリッと仕上がり、とても美味しかったです。子供にも好評でした。

    他6件

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2026 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ