塩麹を久々に使いました。何でも相性がいいですね。夏ばて気味なので、食が進み、美味しくいただきました。丁寧な塩麹の扱い方もアップされて参考になりました。ありがとうございます。
イイネ！
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作り方
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1ボウルで＜塩麹ダレ＞の材料を混ぜ合わせる。玉ネギは縦薄切りにする。レタスは水に放ち、パリッとしたら水気を拭き、食べやすい大きさにちぎる。※玉ネギの辛味が苦手な場合は、薄切りにした玉ネギを2～3分水に放って下さい。
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2鍋に酒を入れた湯を沸かし、煮たったら弱火にし、豚肉を1枚ずつ菜ばしではさんで泳がすようにゆで、火を通す。ザルに上げて水気をきり、大きい場合は食べやすい大きさに切る。
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3＜塩麹ダレ＞に豚肉、玉ネギを順に加えて手でもみ込む。
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4器にレタスを盛り、(3)をのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・塩麹の作り方【材料】麹(乾燥)・200g/粗塩・60g/水・280ml【作り方】1 容器に麹と粗塩を入れ、手でもみながら混ぜる。板麹の場合は、手でポロポロにほぐしてから粗塩を加える。※塩分が強いので鉄製の容器は避けて下さい。2 水を加えて混ぜ、空気が入るように蓋を少しずらしてする。一日一度清潔なスプーンで混ぜ、夏は5～7日間、冬は7～10日間、常温に置く。※夏は冷暗所に置いて下さい。3 トロミがつき、しょっぱさの中に甘酒のようなまろやかさ感じられたらできあがり。冷蔵庫で半年間日持ちします。
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みんなのおいしい！コメント
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塩麹ダレを使った冷しゃぶは初めてでしたが、あっさり食べられて暑い日でもご飯がすすみました！美味しかったです^_^ 一部ゆずポン酢を追加してみました♡(塩麹ダレだけでも最高！)
イイネ！0
レシピ：保田美幸｜調理 + スタイリング：杉本亜希子｜写真：新田理恵
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