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カブと鶏肉の豆板醤スープ

冬に美味しいカブを旨味の多い鶏手羽元でじっくり煮込んだスープ。最後に豆板醤を加えて、体の芯から温まります。

材料  （ 4 人分 ）

パクチー（香菜）

(刻み)1株(又は刻みミツバ)

水

1000ml

酒

大3

塩

少々

ジャンル：
中華 / スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/02/25
更新日：
2015/01/16

作り方

  1. カブと鶏肉の豆板醤スープの作り方1
    1

    カブは皮を厚めにむいて2等分に切り、面取りをする。鶏手羽元は身の厚い部分に切り込みを入れる。サキイカは2cmの長さに切る。

  2. カブと鶏肉の豆板醤スープの作り方2
    2

    フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏手羽元の表面に焼き色をつけ、煮込み鍋に移す。

  3. カブと鶏肉の豆板醤スープの作り方3
    3

    サキイカ、カブ、水、酒、塩を加えて強火にかけ、煮立てば中火にする。アクは取り、カブが柔らかくなるまで20分煮込む。

  4. カブと鶏肉の豆板醤スープの作り方4
    4

    豆板醤を加え2～3分煮て、最後にしょうゆで味を調える。器に盛り、刻み香菜をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・カブの葉があれば、塩ゆでして刻み、最後に加えても良いですね。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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