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青菜とエノキのお浸し

材料  （ 4 人分 ）

青菜

1/2束

春菊（菊菜）

1/2パック

エノキ

1/2パック

<合わせダレ>

    

だし汁

1/2カップ  作り方 >>
    

酒

大さじ1
    

薄口しょうゆ

大さじ1.5
    

ユズ皮

適量

ジャンル：
和食 / サラダ・おひたし
種別：
副菜
公開日：
2004/12/14
更新日：
2017/01/31

下準備

  • 青菜とエノキのお浸しの下準備1

    青菜は特に根元をきれいに水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。

  • 菊菜は根元の固い茎を切り落とし、熱湯でゆでる。粗熱が取れれば、水気を絞って3cmの長さに切る。

  • エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切って根元を食べやすい束に裂く。熱湯に通してしんなりすればザルに上げ、しっかり水気を切る。

    同じお湯でエノキ、青菜、菊菜とアクの弱いものから順にゆでれば、お鍋ひとつでゆでられますね！

作り方

  1. 青菜とエノキのお浸しの作り方4
    1

    ＜合わせダレ＞を合わせ、青菜、菊菜、エノキを加えて混ぜ合わせ、10分置き、器に盛り、ユズを散らす。

    アルコールが苦手な方は、酒を煮切ってから加えると、まろやかになります。【煮切る】・・・酒を強火で煮立てアルコール分を飛ばすこと。煮切り酒は冷蔵保存できます。

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