エビとアボカドのフリット

下準備

• エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩と片栗粉を順にもみ込み、キレイに水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、塩コショウしておく。

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• アボカドは皮をむいて種を取り、果肉を取り出す。ひとくち大に切り、塩コショウをする。揚げ油を160℃に予熱し始める。レモンは半分に切る。

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作り方

1. 1

   ＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで泡立てる。小麦粉、片栗粉を加えてゴムベラでサックリ混ぜ合わせ、さらにサラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

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2. 2

   エビとアボカドを＜衣＞によくからめて、160℃の揚げ油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油をきる。

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3. 3

   器に(2)とサラダ菜、プチトマト、レモンと共に盛り合わせ、マヨネーズを添える。

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