煮崩れしない！基本の魚の煮付け

絶品 100+ おいしい！

40分

328 Kcal

メバルを黄金比の煮汁で煮付けました。他の季節の魚でも応用できます！

下準備

メバルはウロコをこそぎ、エラぶたを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分に両面に切り込みを入れる。
拡大する
竹皮はぬるま湯でサッと洗い、縦に2～3本切り込みを入れる。(竹皮がない場合は、なくてもOKです)
水煮タケノコは固い部分と、穂先の柔らかい部分に切り分ける。穂先は縦4～8つのくし切りに、根元の固い部分は食べやすい大きさのイチョウ切りにする。
フキは葉が付いている場合は切り落して水洗いし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩が溶けるまで手のひらで転がす。熱湯に塩ごと入れ、煮立ったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、4cmの長さに切る。
拡大する
＜調味料＞のショウガは皮をむき、薄切りにする。

1
鍋に水400ml、＜調味料＞を入れて強火にかける。竹皮にメバルを盛り付けたときに上になる側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れる。
拡大する
2
再び煮立ったら中火にして1～2分煮て、ときどき煮汁を全体に掛けてメバルの表面を固める。落とし蓋をして20分煮る。
拡大する
3
水煮タケノコ、フキを加え、再び煮立ったら落とし蓋をして更に5～6分煮て火を止め、そのまま少し冷ます。(身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとすると崩れます)
拡大する
4
器に3のメバル、タケノコ、フキを盛り付け、煮汁を掛ける。木の芽を手のひらにのせ、空気でポンと叩いて香りを立て、共に添える。
拡大する

公開日2006/05/22　更新日：2019/10/07

フードコーチさん

3

白身魚の切り身を使って味付けを参考にしました。臭み無くご飯の進む味わいに家族にも好評でした。思ったよりも簡単にできました☆

2017年11月23日(木)
れななんさん

0

丁度いい味付けで美味しくできました。大根も一緒に入れて煮込みました。思ったより簡単に出来たのでまた作りたいです。

2017年6月15日(木)
りえちゅさん

4

釣ってきた鮮度抜群のメバルで、甘辛くて美味しい煮付けができました。
簡単で煮崩れもあまりなく、見た目も綺麗に仕上がって嬉しいです。

2017年1月8日(日)