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レンコンのピクルス

材料  （ 4 人分 ）

ペコロス

(小玉ネギ)4～6個
  

塩

大3
  

水

800ml

<ピクルス液>

  

砂糖

大5
  

酢

150ml
  

水

150ml
  

クローブ

6粒
  

ローリエ

2枚
  

ニンニク

2片
  

赤唐辛子

(刻み)2本分

ジャンル：
洋食 / ピクルス
種別：
主食
公開日：
2004/01/26
更新日：
2018/05/30

下準備

  • レンコンのピクルスの下準備1

    レンコンは皮をむいて縦半分に切り、半月切りにして水に放つ。

  • ニンジンは皮をむき、大きい場合は縦半分に切り、輪切りまたは半月切りにする

  • ペコロスは上下を切り落とし、皮をむく。

  • レーズンはお湯につけ、柔らかくなれば水気を切る。

  • ニンニクは根元を切り落とし、皮をむく。

作り方

  1. レンコンのピクルスの作り方6
    1

    塩大3を入れた熱湯にペコロスを入れ少し透き通ってくればレンコン、ニンジンを加える。煮立てばザルに上げ、しっかり水気をきって、きれいな耐熱容器に入れる。

  2. レンコンのピクルスの作り方7
    2

    ＜ピクルス液＞をステンレスまたはホウロウの鍋でひと煮立ちさせ、少し冷めれば（温かい状態）レンコンの容器に注ぎ入れる。

  3. レンコンのピクルスの作り方8
    3

    柔らかく戻したレーズンも加え、蓋をする。

    常温位になるまで置く方が味が落ちつきます。今回は少し多め分量のレシピですが、冷蔵庫で保存すれば10日間位美味しくいただけますよ！大根やカリフラワー、キュウリなどを加えてもOKです。又、ひと口大の乱切りでつけると、カリカリして美味しいです。この場合は1日おいた方が味が落ち着きます。

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