太鼓判 10+ おいしい！

ふわふわ卵炒め

香ばしいごま油で、ふわふわ半熟卵を作ります。白ネギ、ショウガと豚肉の旨味がたっぷり。黒キクラゲの色と歯ごたえがアクセント。

15分
400Kcal

レシピ制作: 中島和代

「卵」のレシピ

おいしい！(13)
コメント2件
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材料（ 4 人分）

卵

5個

ゴマ油

大3

豚肉

(薄切り)200g

<下味>

酒

大1

しょうゆ

大1

ショウガ

小2

片栗粉

大1

白ネギ

2本

キクラゲ

10g

<調味料>

砂糖

大2

しょうゆ

大さじ3

ゴマ油

大1

ジャンル：: 和食 / 炒めもの
種別：: 主菜
公開日：: 2009/07/06
更新日：: 2015/01/22

下準備

卵は1個ずつ小さい器に割りほぐし、血などが混ざっていないことを確認して大きめのボウルに入れ、溶きほぐしておく。
豚薄切り肉は5cmの長さに切り、＜下味＞をからめて10分置き、片栗粉をからめる。白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。干しキクラゲはぬるま湯で柔らかく戻し、固い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

作り方

1
鉄の中華鍋を強火で熱し、薄く煙りが出てくればゴマ油大さじ3を加え、油が熱くなれば卵を一気に流し入れる。菜ばしで全体に大きく混ぜ合わせ、半熟になればいったん取り出す。
2
中華鍋にゴマ油を加え、豚肉を色が変わるまで炒める。キクラゲを加えて更に炒めあわせ、＜調味料＞を加え全体に混ざるように炒めあわせる。
3
白ネギ、炒めた卵を加え、全体に炒め合わせて器に盛り付ける。

このレシピのポイント・コツ

・鉄の中華鍋を煙りが出るまで熱するのは、鍋に具がひっつかないようにする為。テフロン加工の中華鍋やフライパンを使う場合は、煙りが出る程熱さなくても大丈夫。むしろ適度に熱した方が長持ちします。

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レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年6月24日(土) キョコさん

ニラとしめじを入れました。卵が少し固めになってしまいましたが、味がよくしみて美味しかったです。卵のフワフワ、きくらげのコリコリとした歯応えの違いがあるのも、美味しさの要因蚊なと思います！

イイネ！
0
2017年2月7日(火) ayaxさん

しつかり甘辛い味が染みて、卵のふわふわ感と良くマッチしていました。野菜をたくさん入れても良さそうですね。

イイネ！
0