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切干し大根のくたくた煮

なんだか懐かしい味。彩りもきれいですね。

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

1/2枚

だし汁

(または水)200ml  作り方 >>

ゴマ油

小さじ2

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

赤唐辛子

(刻み)少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2008/12/01
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 切干し大根のくたくた煮の下準備1

    切干し大根はたっぷりの水につけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。(ヒント)切干し大根をもどす時間は調理時間に含みません。

  • ニンジンは皮をむき、長さ3cm位のせん切りにする。

  • 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてニンジンに合わせて細切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって斜め薄切りにする。

作り方

  1. 切干し大根のくたくた煮の作り方5
    1

    鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジンを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、だし汁、油揚げを加えて強火にする。

  2. 切干し大根のくたくた煮の作り方6
    2

    煮たってきたら＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら火を弱めて落とし蓋をし、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。

  3. 切干し大根のくたくた煮の作り方7
    3

    サヤインゲンを加え、ひと混ぜして器に盛り分ける。

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