水菜のゴマ和え
シャキシャキとした食感の水菜は香り豊かなゴマ和えで。
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下準備
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水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長さ3cmに切る。
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サヤインゲンは軸を切り落とし、斜め薄切りにする。
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シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として笠と軸に切り分け、笠は薄切りに軸は縦に裂いておく。
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油揚げはキッチンペーパー等にはさんで余分な油を取り、細切りにする。
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＜合わせゴマダレ＞の白ゴマはフライパンで香ばしく煎り、すり鉢ですりつぶして他の＜合わせゴマダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1
たっぷりの熱湯で水菜、サヤインゲンをゆで、ザルに上げる。ヘラなどで押さえて水気を絞り、熱いうちに＜合わせゴマダレ＞のすり鉢に加え、混ぜ合わせる。
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2
フライパンでシイタケ、油揚げを全体に薄く焼き色が付く位まで焼き、(1)に加える。全体に混ぜ合わせ、器に盛る。
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