下準備
お米は水洗いして30～60分程度浸水し、炊く前にザルに上げる。
シメジとマイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
- 1
小さ目の土鍋にお米を入れて＜調味料＞を加え、シメジとマイタケを全面に広げ、蓋をする。
- 2
10～12分程度強火にかけ、沸騰したら中火～弱火に下げて7～9分、水分がなくなるまで加熱し、火を止める。10分程度蒸らし、ユズ皮を散らす。
ポイント
-
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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