セロリのビーフロール

作り方

1. 
   1

   セロリは筋を引き、葉も斜め切りにする。ビニール袋に塩と一緒に入れて塩をからめ、少し置いて水気が出てきたら水洗いして水気を絞る。牛薄切り肉が長い場合は、長さを半分に切る。

2. 
   2

   ＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。ぬるま湯を準備する。煮立っている熱湯の火を止めて白ワインを加え、牛肉を2 ～3 枚一緒に入れて、お湯の中を泳がせ、色が変わったらぬるま湯につけアクを洗う。2回目からは1枚ずつ泳がせてください。お湯の温度が下がったら火をつけてください。熱いお湯に肉を入れると肉が固くなります。

3. 
   3

   牛肉の水気をきってクッキングペーパーで押さえ、(1)のセロリを巻く。器に盛って＜ドレッシング＞をかけ、プチトマト、イタリアンパセリの葉を添える。