長ナスのはさみ揚げ
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下準備
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長ナスはヘタを落として縦半分に切り、切り離さないように横に切り込みを入れて、すぐに水に放つ。
ナスは包丁で切ると変色しやすいので、すぐに水にさらします。
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玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。
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キャベツはせん切りにして水に放ち、水気をきっておく。
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プチトマトは水洗いし、水気をきる。
作り方
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1
ボウルに合びき肉、玉ネギ、卵黄、ショウガ汁、塩コショウを入れ、粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせる。
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2
ナスの水気を拭き取り、小麦粉を薄く振って、（1）を切り口にはさむ。
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3
小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、170℃の揚げ油で中に火が通るまで揚げる。
揚げ上がりの目安は、持ち上げた時、少ししんなりしていること！
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4
器にキャベツ、トマトを盛り、（3）を切って盛りつける。お好みでウスターソース、ケチャップでいただく。
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