パンナコッタ・ルージュ

作り方

1. 
   1

   ＜ロゼジュレ＞を作る。鍋にロゼワイン、水、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで温め、もどしたゼラチンの水気をきって加えて溶かし、網でこす。

2. 
   2

   レモン汁を加えて混ぜ、氷水にあてながら粗熱を取り、型の1/3くらいまで流し入れ、ラズベリーを5個ずつ入れて冷蔵庫で冷やし固める。

3. 
   3

   ＜パンナコッタ＞を作る。鍋に生クリーム、牛乳、ハチミツ、レモンの皮を入れ、ハチミツを溶かすように混ぜながら沸騰直前まで温める。

4. 
   4

   ゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網でこしてバニラエッセンスを加える。氷水にあてながら静かに混ぜ、少しトロミがつくまで冷やす。

5. 
   5

   2が十分に冷えて固まったら、4を上から静かに流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。

6. 
   6

   固まったら型から外し、お皿に盛りつける。