愛あるセレクトをしたいママのみかた

さっぱり野菜スープ

材料  （ 4 人分 ）

白ネギ

1/2本

シメジ

1/2～1パック

卵

1個

<合わせだし>

  

酒

大3
  

みりん

大1
  

塩

小1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/08/22
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 大根、ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。

  • 白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

  • シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。長いものは長さを半分に切る。

  • さっぱり野菜スープの下準備4

    卵は割ってといておく。

作り方

  1. さっぱり野菜スープの作り方5
    1

    鍋に＜合わせだし＞、大根、ニンジンを入れ中火にかける。

  2. 2

    煮立てば白ネギ、シメジを加える。

  3. さっぱり野菜スープの作り方7
    3

    再び煮立てば卵を加え菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、卵がふんわり浮かんでくれば火を止め刻みネギを加え、器に注ぎ分ける。

    　残り野菜があれば、火の通りの遅いものは細切り又は薄切りにし、火の通りの早いものは少し厚めまたは大きめに切り、スープの具に利用して下さい。残り野菜の吸い物にふんわり卵を加えれば、残り物に見えないですよ！中華仕立てにする場合は、水800ml＋チキンブイヨン2個のだしを使って、具にせん切りキクラゲを入れればより中華風に、酢やゴマ油、ラー油をひと振りたらしても、とっても中華風になりますよ！味に幅をもたせたい場合は、豆板醤やXO醤を少量加えると、とっても深みのあるスープになりますよ！

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