エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立て

(7)が固まったら型から出して器に盛り、ハケで(4)の残しておいた＜コンソメゼリー＞をぬる。金箔、セルフィーユを飾り、周りに＜アプリコット・ドレッシング＞、＜イカスミマヨネーズ＞、＜サフランマヨネーズ＞を飾る。型はゼリー型、プリン型など何を使っていただいてもいいですが、なければグラスなどを使用してもいいですよ。生クリーム、卵白は使用するのは少量ですが、泡立てやすい分量で泡立てて、必要な分量だけ使用して下さい。