しょう油仕立てのあったかアンコウ鍋

下準備

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  アンコウはサッと熱湯につけてすぐに水に取り、水切りする。

• 白菜は水洗いし、葉はザク切りにして、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。

• エノキは根元を切り落とし、水洗いし水気をきって、食べやすい束にさばく。

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  白ネギは4cmの長さの斜め切りにする。

• セリは根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

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  手綱コンニャクはたっぷりの熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。

• 豆腐は4～8等分に切る。

• ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせる。

• ＜薬味＞のユズは縦半分、横半分の4等分に切る。