下準備
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材料は、常温にもどしておく。
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生クリームは、水分とバター(固形物)に分かれるまでハンドミキサーで泡立てる。コーヒーフィルターに入れてラップをし、100g程度の重しをのせて3時間～1晩水分をきる。
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レーズンは湯通しして、ザルに上げる。ラム酒に1晩以上浸す。冷蔵庫で保存する。ハチミツを加えて混ぜ合わせる。
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＜粉類＞の材料は合わせて2回振るっておく。
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オーブンは160℃に予熱する。
作り方
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1ボウルに無塩バターを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで練り混ぜる。グラニュー糖と塩を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
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2卵黄を加えて、混ぜ合わせる。＜粉類＞の材料を加えて、時々ボウルの側面に押さえつけながら、切り混ぜる。
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3全体がまとまってきたら、2等分してラップに包み、薄く形を整える。冷蔵庫で30分休ませる。
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4(3)を開き、新しいラップをのせて厚さ3～5mmに伸ばして3×5cmにカットする。
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5クッキングシートを敷いた天板に並べて卵白をぬり、スライスアーモンドをのせる。オーブンで15分焼く。
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6食べる直前にクッキーに＜バタークリーム＞と＜ラムレーズン＞をはさむ。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo
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