ナスのカレーマリネ

作り方

1. 
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   ナスはヘタを切り落として縦縞に皮をむき、縦4～6つに切り、塩水に放つ。玉ネギは縦半分に切り、半分を4つのくし切りにする。ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの縦拍子切りにする。セロリは筋をひき、少し大きいめの斜め乱切りにする。ピーマン、赤パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。

2. 
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   ボウルに＜マリネ液＞を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

3. 
   3

   ナスの水気を拭き取り、180℃(高め)の揚げ油に入れ、菜ばしで時々返しながら1分揚げ、油をきって＜マリネ液＞に漬け込む。

4. 
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   玉ネギ、ニンジン、ピーマン、パプリカも各々サッと油を通し、しっかり油をきって＜マリネ液＞につける。

5. 
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   セロリを加え、ラップをして冷蔵庫で半日以上冷やして漬け込み、味をなじませる。