ホワイトチョコムース

作り方

1. 
   1

   ビスキュイを作る。アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるいにかける。

2. 
   2

   そこへ、卵を加えてもったりするまで混ぜる。

3. 
   3

   別のボウルで卵白とグラニュー糖を合わせて、角が立つまで立てる。

4. 
   4

   【2】のボウルにメレンゲの1/3を加えて、良く混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を振るい入れる。残りのメレンゲも加えて、さっくりと混ぜる。

5. 
   5

   1cm位の丸口金の絞り袋で1個当たり2枚の計算でセルクル大の生地を絞る。

6. 
   6

   200度で約6、7分、オーブンで焼く。

7. 
   7

   ムースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、とろりとしてくるまで火を入れる。(色はつけない)

8. 
   8

   ボウルに卵黄を入れ、かき混ぜながら少しずつ鍋の煮詰めたシロップを加える。板ゼラチンは冷たい水でふやかしておく。一度水を切り、大さじ2の水とともにレンジに30秒入れとかしておく。

9. 
   9

   ホワイトチョコは湯煎で溶かしておく。そこへ、ふやかしておいたゼラチンを溶かしいれる。

10. 
    
    
    10

    生クリームは8分立てにする。【8】のボウルに生クリームの1/3を加えて良く混ぜる。ホワイトチョコをボウルへ入れ、残りの生クリームも混ぜる。ラム酒も加える。

11. 
    
    11

    セルクルの底に生地を入れる。そこへ、【10】のムースを半分まで入れる。また、生地を乗せ、ムースを上まで入れる。冷蔵庫でしっかりと冷やす。

12. 
    
    12

    しっかり冷えたら、セルクル型から出してお皿に盛る。この時、溶かしたチョコレートでデコレーションしても！今回は残った生地を網に通して細かくしたのものを周りにデコレーションしました。