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和食の定番 イワシのショウガ煮

イワシは下ゆでし、ショウガと煮ることで生臭みが感じられません。甘辛のタレを煮詰めて濃いめの味付けが食欲をそそります。

材料  （ 2 人分 ）

イワシ

(大)4尾
  

酢

小さじ2

ショウガ

(薄切り)5枚

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/03/13
更新日：
2019/04/22

下準備

  • 和食の定番 イワシのショウガ煮の下準備1

    イワシは包丁の背でウロコを取り、頭を切り落とす。腹の先を切り取ってワタを出し、水で洗って水気を拭く。親指の腹を頭側の骨に沿わせ、尾に向かって滑らせるように動かして骨と身を外し(手開き)、3等分に切る。

    背で2枚に切り開き、それぞれを3等分(ひとくち大)に切ります。

作り方

  1. 和食の定番 イワシのショウガ煮の作り方2
    1

    鍋にイワシを入れ、かぶる位の水を注ぎ、酢を加えて中火にかける。煮たったら弱火で15分煮て取り出し、水洗いする。

    イワシは崩れないように丁寧に扱ってください。

  2. 和食の定番 イワシのショウガ煮の作り方3
    2

    イワシが隙間なく入るサイズの鍋に昆布を敷き、イワシを重ならないように並べ、ショウガをのせ、水をヒタヒタに注いで中火にかける。煮たったら＜合わせ調味料＞の材料を入れ、落とし蓋をして煮る。

  3. 和食の定番 イワシのショウガ煮の作り方4
    3

    煮汁が少なくなったら火を止めて、器に盛る。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/akiko yoshimura

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 和食の定番 イワシのショウガ煮

      しょうがたっぷり入れました^ ^
      旬のイワシ、煮物じゃ勿体なかったかなとも思ったけどすごく美味しかった！臭みもなくて食べやすかったです。

    • 和食の定番 イワシのショウガ煮

      しっかり下茹ですることで、臭みがなくなり、昆布のだしがきいて上品な煮物になっておいしかったです！

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