練乳の濃厚な甘さ！ベトナム風プリン（バインフラン） by 保田 美幸さん

作り方

1. 
   1

   小鍋に＜カラメル＞のグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて鍋をゆすり、全体がカラメル色に色付いたら火を止めてお湯を加え、プリン型に流す。

   お湯を加えるとはねるので、火傷に気をつけてください。

2. 
   2

   鍋に練乳と牛乳を入れて混ぜ、沸騰直前まで温め、練乳を完全に溶かしてひと肌まで冷ます。ボウルに溶き卵と卵黄をよく溶きほぐし、ひと肌になった練乳と牛乳を混ぜ合わせ、2度網に通し、(1)のプリン型に流す。

3. 
   3

   140℃に予熱しておいたオーブンに(2)を入れ、30分湯せん焼きにし、型の向きを変えてさらに10～15分焼く。

   湯せん焼きをする際に、布巾を天板に敷いてお湯を注ぐと、プリン型が動きにくくなります。

4. 
   4

   (3)の型底を氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やす。型から外して器に出し、＜コーヒーソース＞をかける。

   調理時間に冷やす時間は含みません。