作り方
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1グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで皮をむいて3～4等分の長さに切る。キャベツはひとくち大に切る。ソラ豆はサヤから取り出す。ウドは皮を厚めにむいてひとくち大に切って酢水に放ち、水気を切る。鍋に湯を沸かして塩を加え、ウド以外の野菜をそれぞれゆでてザルに上げて水気を切り、ソラ豆は薄皮をむく。固ゆで卵は4つに切る。
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2鶏ささ身は縦半分に切って筋を引き、＜下味＞をからめる。耐熱容器にのせ、ラップをふんわり掛けて電子レンジで30秒加熱し、いったん取り出して鶏ささ身を返す。更に30秒加熱して取り出して蒸し汁ごと粗熱をとり、鶏ささ身は細かく裂く。
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3ボウルに＜梅ドレッシング＞、ささ身の蒸し汁を合わせる。
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4器に野菜、鶏ささ身、固ゆで卵を盛り合わせ、＜梅ドレッシング＞を掛けていただく。
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recipes/miyuki yasuda｜cooking/akiko ito｜photographs/manami naitou
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