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- プリプリエビのマヨソース和えのレシピ・作り方
下準備
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エビは殻と背ワタを取る。分量外の塩をからめてもみ込み、グレー色の汁がでたらさらに分量外の片栗粉を加えてからめる。水できれいに洗い、水気を拭き取る。
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レタスは食べやすい大きさにザックリ手でちぎり、冷水に放つ。パリッとしたらしっかり水気をきる。
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ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。
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フライパンにクルミ(またはカシューナッツ)を入れ、焦がさないように煎り、粗く刻む。
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揚げ油を180℃に予熱し始める。
作り方
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1＜マヨソース＞を作る。耐熱ボウルにレモン汁、塩を入れてラップをし、電子レンジで温まる程度に加熱する。よく混ぜて塩を溶かし、他の材料を加えて混ぜ合わせる。
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2ボウルにエビ、＜下味＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、さらに溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
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3片栗粉を加え、全体にからませながら混ぜ合わせる。
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4180℃の揚げ油に、(3)のエビを1尾ずつ入れ、サクッと揚げる。
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5フライパンに(1)を入れて中火で熱し、ソースが少し溶け出したら火を止め、(4)のエビを加え全体にからめる。
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6器にレタスを敷いて(5)を盛り、ブロッコリーを添えてクルミを散らす。
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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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