グラタンブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、砂糖、インスタントドライイースト、スキムミルクを入れてゴムベラでよく混ぜる。塩を加えて再び混ぜ、卵水を注ぐ。

2. 
   2

   ゴムベラで混ぜ、少し粉気が残っているくらいで台に取り出し、粉気がなくなるまで手でこねる。

3. 
   3

   ショートニングを生地に混ぜ込み、10分ほどなめらかになるまでこねる。

4. 
   4

   生地を薄く広げてみて、向こう側が透けて見えるくらいになったら、生地を丸める。分量外のショートニングをぬったボウルに入れ、温かい場所で約40分発酵させる。

5. 
   5

   ＜フィリング＞を作る。ジャガイモは皮のままラップで包み、火が通るまで電子レンジで加熱し、熱いうちに皮をむいて小さめのひとくち大に切る。玉ネギは薄切り、ベーコンは幅2cmに切る。電子レンジは600Wを使用しています。

6. 
   6

   フライパンにバターを熱し、玉ネギを炒める。ベーコンを加えてよく炒めたら、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、全体に火が通ったら、ジャガイモを加え、塩コショウで味を調え、冷ましておく。

7. 
   7

   パン生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをする。かたく絞った布巾をかぶせて、室温で15分ほど休ませる。

8. 
   8

   休ませた生地を裏返して軽く両手で押さえ、めん棒で直径約30cmにのばす。

9. 
   9

   生地を型に入れ、縁を作るように側面に生地を沿わせる。くぼみに6の＜フィリング＞を入れる。

10. 
    10

    表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で30分ほど二次発酵させる。

11. 
    11

    ＜フィリング＞の上にピザ用チーズをのせ、生地の縁の部分にハケで溶き卵をぬり、190～200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。電気オーブンを使用しています。ガスオーブンでは10～20℃下げて焼いて下さい。

12. 
    12

    焼き上がったらアルミホイルごと型から取り出し、熱いうちにアルミホイルをはずし、ドライパセリを振る。