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グラタンブレッド

調理時間
3時間

こんなに大きく焼けるのも手作りならでは!クリーミーなフィリングと噛む程に優しい甘さが広がるパンは抜群の相性です。

グラタンブレッド
材料  ( 直径18cmの丸型 1 個分

4g

100g

溶き卵

少々

<フィリング>

  

ジャガイモ

(中)1個
  

玉ネギ

(中)1個
  

バター

10g
  

薄力粉

30g
  

牛乳

200ml
  

塩コショウ

少々

下準備

  • 溶き卵20gと水を合わせて卵水にしておく。

  • グラタンブレッドの下準備2

    型の内側にアルミホイルを敷き詰める。

作り方

  1. グラタンブレッドの作り方1
    1

    ボウルに強力粉、砂糖、インスタントドライイースト、スキムミルクを入れてゴムベラでよく混ぜる。塩を加えて再び混ぜ、卵水を注ぐ。

  2. グラタンブレッドの作り方2
    2

    ゴムベラで混ぜ、少し粉気が残っているくらいで台に取り出し、粉気がなくなるまで手でこねる。

  3. グラタンブレッドの作り方3
    3

    ショートニングを生地に混ぜ込み、10分ほどなめらかになるまでこねる。

  4. グラタンブレッドの作り方4
    4

    生地を薄く広げてみて、向こう側が透けて見えるくらいになったら、生地を丸める。分量外のショートニングをぬったボウルに入れ、温かい場所で約40分発酵させる。

  5. グラタンブレッドの作り方5
    5

    <フィリング>を作る。ジャガイモは皮のままラップで包み、火が通るまで電子レンジで加熱し、熱いうちに皮をむいて小さめのひとくち大に切る。玉ネギは薄切り、ベーコンは幅2cmに切る。電子レンジは600Wを使用しています。

  6. グラタンブレッドの作り方6
    6

    フライパンにバターを熱し、玉ネギを炒める。ベーコンを加えてよく炒めたら、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、全体に火が通ったら、ジャガイモを加え、塩コショウで味を調え、冷ましておく。

  7. グラタンブレッドの作り方7
    7

    パン生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをして、表面を張らせるように丸め直しをする。かたく絞った布巾をかぶせて、室温で15分ほど休ませる。

  8. グラタンブレッドの作り方8
    8

    休ませた生地を裏返して軽く両手で押さえ、めん棒で直径約30cmにのばす。

  9. グラタンブレッドの作り方9
    9

    生地を型に入れ、縁を作るように側面に生地を沿わせる。くぼみに6の<フィリング>を入れる。

  10. グラタンブレッドの作り方10
    10

    表面が乾かないようにして、温かいところ(35℃くらい)で30分ほど二次発酵させる。

  11. グラタンブレッドの作り方11
    11

    <フィリング>の上にピザ用チーズをのせ、生地の縁の部分にハケで溶き卵をぬり、190~200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。電気オーブンを使用しています。ガスオーブンでは10~20℃下げて焼いて下さい。

  12. グラタンブレッドの作り方12
    12

    焼き上がったらアルミホイルごと型から取り出し、熱いうちにアルミホイルをはずし、ドライパセリを振る。

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