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インゲンのゴマ汚し

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

(ゆでる用)少々

<和え衣>

  

黒ゴマ

大さじ4
  

酒

小さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
副菜
公開日：
2006/06/28
更新日：
2013/07/18

下準備

  • インゲンのゴマ汚しの下準備1

    サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、4cmの長さに切る。

  • ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

  • ＜和え衣＞の黒ゴマはフライパンで香ばしく炒り、すり鉢ですりつぶし、他の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. インゲンのゴマ汚しの作り方4
    1

    熱湯に塩を入れ、サヤインゲンを加えてサッとゆで、ザルに上げる。続けてミツバをサッとゆでてザルに上げ、水にとって粗熱が取れたら水気を絞る。

  2. インゲンのゴマ汚しの作り方5
    2

    サヤインゲンが熱いうちに＜和え衣＞に加えて混ぜ合わせ、ミツバも混ぜ合わせる。器に盛り分ける。

    素材が熱いうちに和えることで、味がよくしみ込みます。

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