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- レバー入りメンチカツのレシピ・作り方
下準備
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鶏レバーは半分に切り、血合いを取り除き、しっかり洗う。熱湯で、中央まで火が通るようにゆでる。粗熱が取れたら、細かくみじん切りにする。
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卵は割りほぐし、半分にわけておく。
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玉ネギはみじん切りにする。＜付け合せ＞のキャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
作り方
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1フライパンにバターと玉ネギを入れ、火にかける。塩少々をふり、しんなりするまで炒める。ボウルに移し冷ます。
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2ボウルに豚ひき肉、塩コショウを入れ、しっかりと練る。＜調味料＞の材料と鶏レバー、玉ネギを加え、しっかり混ぜ合わせる。
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3手に分量外のサラダ油を薄くつけ、(2)を1/4量をキャッチボールをするように投げて空気抜きをし、4つの丸型に整える。
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4(3)のタネに＜衣＞の小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。溶き卵、パン粉を順につける。
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5揚げ油を170℃に熱する。(4)を揚げ油に入れ、下面が薄く色付くまでそのまま30秒位揚げ、何回か返しながら色よく揚げ、油をきる。器に＜付け合せ＞とメンチカツをのせ、中濃ソースを添える。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima
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