本格レモンタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、塩を入れ、サッとかくはんする。角切にしたバターも加え、ポロポロになるまでかくはんする。

   バターは冷えたものを使ってください。

2. 
   2

   さらに卵黄も加えてかくはんし、ひとまとまりになったら打ち粉をした台などに取りだし、伸ばしては折りたたみ、これを3回ほど繰り返す。

   のばしにくいときは冷やしてください。

3. 
   3

   (2)をラップにひとまとまりにして包み、冷蔵庫で約1時間ほど休ませる。

4. 
   4

   休ませたら手で軽くもみほぐしてラップに挟み、麺棒で厚さ約3mm、型より一回り大きくなるように伸ばす。

5. 
   5

   ラップをはがして型に被せ、型からはみ出ている生地を、内側にそっと落とし込む。底と側面の生地を、指で押さえて形を整える。はみ出た生地を麺棒で切り落とす。

   生地が柔らかくなっていたら、冷蔵庫でいったん休ませる。焼き縮みを考慮して、生地の側面を3mmほど押し上げる。

6. 
   6

   フォークで全体をピケし、焼き縮み防止のため、冷蔵庫で30分～1時間休ませてから、170℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼く。

7. 
   7

   ホワイトチョコレートは湯せんにかけて溶かし、焼けて粗熱が取れたタルト生地の底にハケで薄くぬる。

   ホワイトチョコレートをぬることでタルトのサクサク感が保たれます。

8. 
   8

   ＜レモンフィリング＞を作る。板ゼラチンは冷水に入れてもどしておく。鍋にレモン汁、グラニュー糖、バターを入れて温める。

9. 
   9

   ボウルに卵、卵黄を入れて泡立て器でよくほぐし、(8)を少しずつ加えて混ぜる。混ざったら裏ごししながら鍋に戻す。

10. 
    10

    (9)を中火にかけ、ヘラでよくかき混ぜ、沸騰してトロミがついたら火を止め、水気をきったゼラチンを入れる。氷水に当て、レモン皮を入れ混ぜながら冷ましてしっかり熱を取る。

11. 
    11

    トロミがついたら、(7)のタルト型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら＜トッピング＞を飾る。