レモンのメレンゲタルト

作り方

1. 
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   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに＜タルト生地＞の無塩バターを入れ、泡立て器で混ぜる。粉糖も加えてさらによく混ぜ合わせ、空気を入れるようにさらによく混ぜる。

   バターにしっかり空気を含ませること。また砂糖は粉糖を使うことがほろほろした食感のポイントです。

2. 
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   溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。さらに薄力粉も加えてゴムベラでざっくりと混ぜる。

3. 
   3

   生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

4. 
   4

   冷蔵庫から出したら少しこねて柔らかくし、分量外の小麦粉で軽く打ち粉をし、麺棒で厚さ7mm程、タルト型より一回り大きく伸ばす。

   3cmほど大きく伸ばす。

5. 
   5

   (4)の生地をタルト型に貼りつけ、フォークで底をピケする。あれば重しをのせ、170℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼き、重しを取り除いてさらに15分焼く。焼けたら冷ましておく。

   余った生地はクッキーとして焼いても良い。

6. 
   6

   ＜レモンカード＞を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

7. 
   7

   (6)にコーンスターチも加えて混ぜ、牛乳、残りのグラニュー糖も加えさらによく混ぜる。

8. 
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   ザルで濾しながら鍋に移し、中火にかけ、絶えず混ぜながらトロミがつくまで加熱する。

9. 
   9

   トロミがついたら火を止め、レモン汁、レモン皮を加え、再度火をつけて弱火にし、混ぜながら約1分加熱し、火を止める。

   焦げないように注意する。

10. 
    10

    (9)に無塩バターを加え、余熱で溶かしながら泡立て器でしっかり混ぜ込み、粗熱を取る。

11. 
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    冷ましたタルト型に(10)を流し入れてヘラなどで平らにし、冷蔵庫で冷やしかためる。

12. 
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    ＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、約50℃の湯せんにかけながらハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。

    お好みで最後にバニラエッセンスを入れてもよいです。スイスメレンゲです。60℃を超えると固まるので注意してください。

13. 
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    好みの口金をセットした絞り袋に＜メレンゲ＞を入れ、タルトの上に均等に絞り出す。

    今回は丸口金を使用しました。

14. 
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    仕上げにバーナーで焼き色をつける。あれば、チャービルを飾って仕上げる。

    バーナーがない場合はそのままでもよい。オーブントースターで数分焼いても良い。