レモンのタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに薄力粉、5mm各位に切った冷たいバター、塩、グラニュー糖を入れ、パラパラとなるように指先で混ぜていく。

2. 
   
   2

   冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。季節や室温によって変わるので、指にひっつかなくなるのを目安に。(もし水分が多くなってしまったら、薄力粉を少しずつ足して調整してもOK)

3. 
   3

   ラップに包み、30分位冷蔵庫で休ませる。（この時、少し平らにしておくと冷えやすい）

4. 
   
   4

   台で打ち粉(分量外：薄力粉)をしながら、生地を厚さ3～4mmに伸ばす。タルトリング(又はタルト型)の上にそっと置く。

5. 
   
   5

   片方の手で生地を支えながら、生地をきっちり敷く。ふちは上から軽く押さえて厚めに残しておく。

6. 
   6

   余った生地は麺棒を転がして切り落とし、ふちをつまんで少し持ち上げる。

7. 
   7

   クッキングペーパーを敷き、重しをすき間にもきっちり入れる。(タルトリングの場合はクッキングシートを敷いた)天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

8. 
   
   8

   重しを取って5分焼き、焼きあがったらそのまま冷ます。

9. 
   
   9

   ＜レモンクリーム＞を作る。鍋に適当に切ったバター、グラニュー糖、レモン汁を入れる。次に、濾した全卵を加える。

10. 
    
    10

    湯せんにかけ、泡立て器で少しとろみがつくまで混ぜ続ける。次に、中火（直火）にかけて同様に混ぜ、しっかりとしたとろみをつける。(鍋底に少し膜ができる適度のとろみです)

11. 
    
    11

    すぐに氷水にあてて加熱を止め、常温程度に冷ます。焼き上がったタルトにクリームを入れ、冷蔵庫でしっかり冷やす。