レモンのタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに無塩バターを入れて柔らかく練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜたら、卵とバニラオイルを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   薄力粉を振るいながら加えてゴムベラで混ぜ合わせ、しっかり混ざったらラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

3. 
   3

   ＜レモンカスタード＞を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白くもったりするまですり混ぜ、コーンスターチを加えてさらに混ぜ合わせる。

4. 
   4

   牛乳を沸騰直前まで温め、3に少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋に戻して中火でトロミがつくまで炊き上げる。

5. 
   5

   熱いうちにレモン汁、レモンの皮、無塩バターを加えて混ぜる。網でこしながらバットに移し、ぴったりとラップをして氷水にあてて粗熱を取る。

6. 
   6

   2の＜タルト生地＞を厚さ2mmにのばしてタルトレット型に敷き込み、上にオーブンシートを敷いてタルトストーンをのせ、180℃に予熱しておいたオーブンで約20分空焼きする。

7. 
   7

   焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から外し、5の＜レモンカスタード＞を絞って、＜飾り用＞のレモンコンポートや7分立てにした生クリームを飾って仕上げる。